Ossobucho à la milanese mit Gremolata für 4 Portionen
ZUTATEN
Ossobucho à la milanese
1 Kalbshaxe, ca. 1,2 kg
4 EL Butter
4 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 große Zwiebel, fein geschnitten
1 große Karotte, dicke Stifte
2 Stängel Bleichsellerie, dicke Stifte
4 Tomaten, halbiert
Salz
Pfeffer
1 Zweigchen Rosmarin
200 ml Weißwein
100 ml Gemüsesuppe
Gremolata
6 EL Petersilie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Sardellenfilets, fein gehackt
1 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
ZUBEREITUNG
Kalbshaxe vom Fleischhauer in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
2 EL Olivenöl und 2 EL Butter in der großen PERFEKT Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln darin zuerst bei milder Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Haxenscheiben darin auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Wein und Gemüsesuppe aufgießen. Ossobucco zugedeckt in ca. 50 Minuten weich schmoren, bei Bedarf etwas Gemüsesuppe angießen.
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch, Sardellen und Zitronenschale mit dem Wiegemesser fein schneiden und dann vermischen. Einige Minuten vor dem Ende der Garzeit, Gremolata auf dem Fleisch verteilen.
Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratensaft etwas einkochen lassen. Ossobucco portionsweise mit Gemüse und Bratensaft anrichten.
Tipp: Schneidet der Fleischhauer eine ganze Kalbshaxe auf, so fallen auch reine Knochenstücke an. Diese werden einfach auch angebraten und mitgeschmort, so wird die Sauce besonders aromatisch.
PRODUKT DES MONATS
Perfekt Schmorpfanne mit Deckel
Die elegante KELOMAT Perfekt Schmorpfanne hat Edelstahloptik und ist mit einer robusten PTFE-Antihaftbeschichtung die mit Keramikpartikeln verstärkt ist, ausgestattet. Die so beschichtete Backofenpfanne mit zwei Griffen hat sehr gute Wärmeleitung, welche die Anbratzeit verkürzt und die Energie optimal nutzt. Sie ist der perfekte Begleiter für alle Gerichte, die auch im Backofen geschmort werden wollen.
Zusätzlich zeichnet sich die Antihaft-Pfanne Perfekt durch einen tropffreien Schüttrand sowie einen ergonomisch geformtem Pfannengriff aus Edelstahl aus, wodurch die Perfekt Pfanne auch backofengeeignet ist. Die Pfanne gibt es in den beiden Größen – 24 und 28 cm, jeweils mit einem Sichtglasdeckel. Aus der Perfekt Pfannenserie von KELOMAT gibt es überdies passend auch eine Standardpfanne in drei Größen, eine Fischpfanne mit Deckel sowie eine Wokpfanne.
