Lammrollbraten mit Kräuterfüllung für 6 – 8 Portionen
ZUTATEN
1 Lammkeule (ca. 2,5 Kg)
2 Zwiebel
1 Bund Petersilie
4 Tomaten
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
4 Zweigchen Thymian
Salz
Füllung
6 Knoblauchzehen
2 Jungzwiebeln
5 EL Dijon Senf
3 TL getrocknete, provencalische Kräuter
Muskat
außerdem
Küchengarn
ZUBEREITUNG
Lammkeule vom Fleischhauer auslösen (ergibt ca. 1,7 kg Fleisch) und die Knochen in Stücke hacken lassen.
Backofen auf 160 ° C (Umluft 140 ° C) vorheizen.
Lammfleisch etwas flach klopfen, dickere Stellen am Rand etwas einschneiden und nach außen klappen, so dass eine möglichst große Fläche entsteht.
Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden. Petersilienblättchen abzupfen (Sie kommen in die Füllung). Petersilienstängel in große Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
Für die Füllung Knoblauch abziehen, fein hacken. Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
Knoblauch, Dijon-Senf, provencalische Kräuter und Muskat gut verrühren. Das Lammfleisch salzen, auf einer Seite mit der Senfmischung bestreichen, mit Petersilie und Jungzwiebeln bestreuen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn gut zusammenbinden.
Lammrollbraten in den Bräter Magnum legen. Knochen, Zwiebeln, Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Mit 150 ml Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe umgießen. Bräter Magnum verschließen. Lammrollbraten ca. 1 ½ Stunden im vorgeheizten Ofen garen.
Bräter öffnen. Tomaten in den Bräter geben. Temperatur auf 180 ° C (Umluft 160 ° C ) erhöhen. Lammrollbraten in ca. 30 Minuten knusprig braun braten, dabei immer wieder mit der Soße begießen und bei Bedarf mehr Weißwein und Gemüsebrühe angießen.
Lammbraten, Zwiebeln und Tomaten aus dem Bräter Magnum nehmen. Soße durch ein Sieb abgießen. Lammbraten kurz im abgeschalteten Ofen rasten lassen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz erhitzen.
Lammrollbraten aufschneiden, mit Zwiebeln und Tomaten anrichten, mit der Soße servieren.
PRODUKT DES MONATS
Bräter Magnum
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